方法编号：CDC-2131
1 适用范围：本方法适用于味精中谷氨酸钠的现场快速检测。
2 方法原理：利用谷氨酸钠的两性作用，加入甲醛以固定谷氨酸钠的碱性，使羟基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂显示终点，得出样品中谷氨酸钠的含量。
3 检测试材：装有0.1moL氢氧化钠标准滴定液的滴瓶、百里草酚蓝指示剂、36%～40%甲醛溶液。
4 操作方法与结果计算：准确称取味精1.0g到10 mL比色管中，加纯净水溶解后稀释到10.0mL刻度，盖塞后混匀，从中取2.0mL放入另一支10 mL比色管中，加水稀释到10.0mL刻度，从中取2.0mL放入100mL三角烧瓶中，加入10.0mL 甲醛溶液，加入60mL水，加4滴指示剂，摇匀后用滴瓶直立式滴定至出现蓝色为止，记录滴定液消耗的滴数，在取样量不变的情况下，按每滴滴定液相当于2.85%克的谷氨酸钠计算其含量，同时做平行空白样品滴定，并在计算样品含量时减去空白溶液消耗的滴数。
5 注意事项：
5.1 滴定时注意滴瓶的直立性以减少误差。
5.2本方法测定的结果与国家标准规定值或样品标签标示值相差2或3滴滴定液时，应考虑到现场操作误差的存在，对未达标样品，应送实验室精确定量。
6 试剂质量控制
6.1氢氧化钠标准溶液的浓度保持在0.1008±0.0008moL。
6.2滴头滴数保持在0.060±0.002 mL/滴。
7 产品储藏与效期：试剂常温保存，有效期为1年。
滴瓶 滴定前 滴定终点
